在海南开餐厅：油烟检测这点事你得提前弄清楚

一、开餐厅要办哪些证，油烟检测卡在哪

想开餐厅的朋友，最先忙的通常是找店面、搞装修、请厨师。但很多人不知道，餐厅要合法开业，需要办好几个证件，其中营业执照、食品经营许可证、排污许可，这几个证都离不开一份材料——油烟检测报告。

简单说就是：没有合格的油烟检测报告，证件办不下来，餐厅就不能正式开门营业。所以这件事一定要提前安排，不要等到装修完了、员工招了、万事俱备只欠东风的时候，才发现还差这一份报告，那样会耽误开业时间，损失不小。

二、油烟到底是个啥，为啥要检测

平时在家炒菜，油热了以后会冒烟，这就是油烟。餐厅炒菜量更大、火更旺，冒出来的烟也就更多。这些烟里含有不少对身体不好的东西，厨师每天在里面工作，吸多了容易咳嗽、嗓子不舒服，长期下来对身体有害。

另外，油烟排到外面，邻居能闻到，会投诉。现在海南搞旅游、建自贸港，对环境要求越来越高，环保部门经常会来检查餐饮店的油烟排放情况。如果被查到排放不合格，轻则要整改，重则要罚款，甚至停业，影响正常做生意。

所以做油烟检测，一来是合规要求，二来也是为了保护厨师和员工的身体健康，三来也能减少和邻居的纠纷，对餐厅长期经营有好处。

三、油烟检测主要看什么

检测主要看三个方面。第一是油烟浓度，就是排出去的烟里有害物质的含量，国家标准是不能超过2.0，超过这个数就不合格。

第二是看看你装的油烟净化器有没有真正起作用。现在很多餐厅都装了净化器，但有的买小了、功率不够，有的装了以后从来不清洗，上面沾满了油垢，效果很差。检测的时候会查这个净化器到底管不管用。

第三是排烟口的位置合不合理。如果排烟口正对着居民楼，或者排在一条不通风的小巷子里，烟散不出去，邻居肯定会投诉。这种情况即使检测达标，也可能会被要求整改。所以装修的时候就要把排烟口的位置选好。

四、检测是怎么做的，流程不难

第一步，检测公司的人先来现场看看情况。需要数一数你有几个灶头、看看净化器是什么型号、排烟口在哪里，了解清楚这些情况，才能确定怎么检测。

第二步，正式检测。这一天你的餐厅要正常营业，灶台要正常使用，不能为了检测故意少开几个灶，那样测出来的数据不真实。检测一般会在用餐高峰期进行，这样测出来的结果才最接近实际情况。

第三步，出报告。检测完之后，样品送到实验室分析，过几天就能拿到报告。报告上会写明你的油烟排放是否达标。如果不达标，检测公司会告诉你是哪里有问题，怎么改，改完之后可以再检测一次，直到合格为止。

五、海南开餐厅，这几个问题最多见

第一个问题：净化器买小了。有些老板为了省钱，买的净化器功率不够大，处理不了餐厅实际产生的油烟量。装是装了，但效果达不到要求，检测还是过不了，最后还得重新买合适的设备，花了冤枉钱。

第二个问题：排烟口位置没选对。有的餐厅排烟口正好对着楼上住户的窗户，还有的排在窄巷子里散不出去。这样即使检测达标，邻居也会投诉，最后还是要改位置，装修好了再改很麻烦。

第三个问题：净化器装了就不管了。净化器需要定期清洗，把里面沾的油垢清理掉，才能保持效果。特别是海南天气热、湿度大，油垢容易硬化，清洗更要勤快。建议至少两三个月洗一次，检测之前一定要先洗干净。

六、什么时候做检测比较好

最好在装修全部完成、设备安装好、试运营没问题之后，正式开业之前做检测。这个时候所有条件都具备了，检测出来的结果最准确，也能真实反映你餐厅的油烟排放情况。

时间上建议提前半个月到一个月预约检测。因为检测之后，如果发现问题需要整改，还要留出时间来调整、清洗或者更换设备，然后再复测。如果等到开业前几天才做检测，万一不合格，时间就来不及了。

还有一点要提醒：检测之前要把净化器清洗干净、设备调试好，这样通过检测的概率会高很多，也能避免复测的麻烦。

开餐厅要操心的事情很多，油烟检测看起来只是其中一件小事，但却是必须要做的一件事。提前了解清楚、提前安排好，能让开业过程更顺利，也能避免后面被投诉、被处罚的麻烦。

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